1. زیره سبز (Cuminum cyminum)

• ویژگیهای ظاهری: دانههای کشیده به طول ۴-۶ میلیمتر، رنگ خاکستری مایل به سبز
• ترکیبات شیمیایی: کومینالدئید (۳۰-۵۰٪)، پارا-سیمن (۱۵-۳۰٪)، گاما-ترپینن
• مناطق کشت: هند، ایران، سوریه، مراکش
• بهترین نوع: زیره کرمان با عطر تند و پیچیده

2. زیره سیاه (Bunium persicum)

• تفاوتهای کلیدی:
– اندازه کوچکتر (۲-۳ میلیمتر)
– طعم دودی و کمی تلخ
– محتوای تیمول بالاتر (خاصیت ضدعفونیکننده قوی)
• کاربردهای خاص: تولید آجیلهای طعمدار، داروهای گیاهی ضد انگل

1. مدیریت دیابت نوع ۲

مطالعه ۲۰۱۸ در مجله Journal of Ethnopharmacology نشان داد مصرف روزانه ۳۰۰ میلیگرم عصاره زیره به مدت ۸ هفته:
• کاهش ۳۲ میلیگرمی قند ناشتا
• بهبود ۲۹ درصدی حساسیت به انسولین
مکانیسم عمل: مهار آنزیم آلفا-گلوکوزیداز و افزایش جذب گلوکز توسط سلولها

2. ضد سرطان طبیعی

ترکیب کومینالدئید در زیره خاصیت آپوپتوزی (خودکشی سلولهای سرطانی) دارد. آزمایشات in vitro نشان دادهاند:
• مهار ۴۰ درصدی رشد سلولهای سرطان روده بزرگ
• کاهش ۵۷ درصدی متاستاز در سرطان پستان
• افزایش اثربخشی شیمیدرمانی تا ۳ برابر

تکنیکهای طلایی استفاده از پودر زیره

• تفت دادن اولیه: فعالسازی روغنهای فرار با حرارت ملایم
• ترکیب با ادویههای مکمل: زردچوبه (افزایش جذب کورکومین تا ۷ برابر)
• زمانبندی افزودن: ۱۵ دقیقه قبل از پایان پخت برای حفظ عطر

دستورات ویژه بینالمللی

۱. هوموس لبنانی:
– ۲ قاشق چایخوری زیره بوداده
– ترکیب با نخود، ارده و سیر

۲. گارام ماسالای هندی:
– ۳۰٪ زیره در ترکیب ادویه
– تفت دادن با دارچین و هل